• средний кочан капусты (1,5 кг)
  • средние моркови

1 ст. л. гималайской соли

1 ст. л. семена тмина

Капусту нашинкуйте мелко, морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте с солью и тмином и продолжайте перемешивать, отжимая руками.

Сложите капусту в стеклянную трёхлитровую банку и сверху установите гнёт с грузом. Уберите в тёмное место. Через сутки, когда сок из капусты превысит уровень гнёта, уберите банку в прохладное место. Капуста, заквашенная таким способом, готова уже на третьи сутки.

Также можно заквашивать с мелко нарезаными стеблями сельдерея или добавлять клюкву, зелёные яблоки – это придаст особый индивидуальный вкус.

Капуста, квашенная без соли

А вы знали, что квашеная капуста – один из лучших пробиотиков? В ней содержатся так необходимые нам лактобактерии, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, квашеная капуста – прекрасный источник витамина С, кальция, натрия, фосфора и важных для пищеварения энзимов, большая часть которых в квашении погибает из-за присутствия соли

Ингредиенты:

Капуста

Морковь

Вода

Капусту шинкуем, морковь трём на крупной терке и все смешиваем в большой миске. Затем немного подавить руками, чтобы капуста дала сок. Перекладываем в стеклянную банку или, оставив в той же миске, заливаем водой. Учитывайте, что в процессе ферментации объем жидкости увеличивается примерно в два раза и потому, полностью заливать воду до краев не надо. Но при этом, вода все же должна полностью прикрывать капусту.

Накройте капусту парой целых капустных листов, утрамбуйте и поставьте под гнет (это может быть другая банка с водой или еще какое-нибудь тяжелое приспособление). Всю конструкцию лучше прикрыть марлей или крышкой. Но не плотно (воздух должен поступать). Убираем на несколько суток в проветриваемое затемненное помещение и храним при комнатной температуре.

Все это время 1—2 раза в сутки капусту перемешиваем. Обычно ферментация занимает около трех суток. Готовность определяем по вкусу. После того, как капуста стала хрустящей

и приобрела кисло-сладкий вкус, рассол можно слить в отдельную банку, а капусту охладить в холодильнике. Рассол ни в коем случае не выливайте! Это самое ценное

Во-первых, его можно использовать повторно. Это готовая закваска. Причем ферментация следующей партии капусты с помощью рассола от предыдущей произойдет гораздо быстрее (в течение примерно суток). Кроме того, рассол квашеной капусты ценен сам по себе как очень вкусный пробиотик. Говорят, стакан бессолевого рассола при регулярном употреблении натощак, чистит печень.

Please publish modules in offcanvas position.

Free Joomla templates by L.THEME