Иван-чай (кипрей)
Иван-чай (кипрей)

Пить чай на Руси всегда любили. Ещё со времён Екатерины II изготавливали «копорский чай»из кипрея. Считается, что кипрей ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при болезнях, поднимает иммунитет, а у мужчин потенцию. Сбор

Листья надо собирать с июня по август от начала цветения до момента его пушения. Собирать нужно в сухую погоду, вдали от дорог и загрязнённых мест. Впрочем, дальность от дорог является важным фактором для сбора любых растений. Рекомендую отдельно собрать также цветы кипрея.

Завяливание

Затем листья Иван-чая (кипрей) раскладывают в помещении на хлопчатобумажном или льняном полотне небольшим слоем (3 – 5 см). Периодически ворошить листья Иван-чая (кипрей)для равномерного подвяливания. Также нужно следить, чтобы лучи солнца не попадали на листья, иначе листья будут подсыхать, а не вялиться. По этой же причине нельзя вялить листья на улице, потому что солнце и ветер быстро высушат листья, что осложнит их переработку и ухудшит качество будущего чая.

Наилучшей температурой для завяливания считается 20 – 24° C при относительной влажности воздуха 70%. Готовность листа определяют, сжав пополам листик. Если при сложении листа чувствуется «хруст», то лист ещё не готов.

Ферментация

Чтобы наиболее полно извлечь из листа все полезные вещества, необходимо разрушить его структуру до выделения сока. В соке листьев содержатся ферменты, т.е. вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию. Если сока будет не достаточно, то ферментация пройдёт не качественно, что сделает чай не таким ароматным и вкусным.

Далее энергичными выжимающими движениями листья «месим» в глубокой и широкой миске в течение 15 – 20 минут для выделения сока. Листья темнеют, делаются тоненькими и слегка скручиваются. Во время вымешивания нужно периодически разрыхлять комки и слипнувшиеся листочки. В дальнейшем из таких листьев получается крупнолистовой чай. Затем укладываем слоем 7 – 10 см в эмалированную, керамическую или пластиковую ёмкость. Закрываем влажной льняной или хлопчатобумажной тканью и ставим в тёплое место для брожения. Ткань должна быть постоянно влажная. За этим необходимо следить и проверять. Оптимальной температурой процесса ферментации следует считать 22 – 26° C. Ниже 15° C процесс ферментации прекращается, при температуре 15 – 20° C отмечается его начало, выше 30° C часть растворимых продуктов ферментации, дающих крепость настою, переходит в нерастворимое состояние. Также время и качество ферментации тесным образом связано с толщиной слоя листьев. Поэтому следует собрать для партии чая их достаточное количество.

Окончанием ферментации является изменение цвета массы с зелёного на зелёно-бурый, а также изменение травяного запаха на сильный цветочно-фруктовый аромат. Различают три степени ферментации чая – лёгкую, среднюю и глубокую.

Чай легкой ферментации. Листья ферментируют до первых признаков фруктово-цветочного запаха (3 – 6 часов). При этом заваренный чай имеет мягкий вкус и нежный, но сильный аромат. Чай средней ферментации (10 – 16 часов) получается с ярко выраженным ароматом, умеренно терпким вкусом с лёгкой кислинкой.

Чай глубокой ферментации (20 – 36 часов) – терпкий, без кислинки, со сравнительно лёгким ароматом.

Далее сушить Иван-чай (кипрей) в духовке, на сковородке или в аэрогриле при температуре 100С 1,5 – 2 часа. Дверцу духовки в это время нужно держать слегка приоткрытой. Затем снижаем температуру до 50—60С и подсушиваем окончательно, чтобы влага полностью вышла, периодически помешивая чай. Это можно делать руками, приподнимая уголки бумаги или используя лопатку. Хорошо высушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются. Достаём противень из духовки и даём остыть. ВНИМАНИЕ! Следить за отсутствием запаха жженой бумаги.

Цветы же кипрея высыхают быстрее и при температуре 100С они могут просто сгореть. Потому их не сушат с общей массой, а лучше это делать отдельно в духовке или эл. сушилке при температуре 50 – 60С. Сушатся они довольно быстро. Хранить Иван чай лучше в стеклянных емкостях.7

Подорожник
Подорожник

О некоторых лечебных свойствах подорожника знают даже дети. Кто не прикладывал листочек этого растения к свежей царапине? Но польза от подорожника распространяется далеко за пределы простого заживления ран.

Листья растения содержат витамины K и C, каротин, лимонную кислоту, ферменты, фитонциды, гликозид аукубин, органические кислоты, дубильные и горькие вещества. В семенах есть олеиновая кислота, углеводы и сапонины. Кроме этого подорожник содержит витаминоподобное вещество S-метил-тиронин – витамин U, которому растение и обязано таким непревзойдённым ранозаживляющим эффектом.

Сок из свежих листьев подорожника, кроме всего прочего, помогает снизить болезненные ощущения в области желудка, стимулирует аппетит, повышает показатели кислотности желудочного сока, увеличивает сокоотделение в желудке и облегчает хронические воспаления толстого и тонкого кишечника.

Сныть
Сныть

Сныть ещё называют «дикий шпинат». Эта целебная трава растёт под ногами. И чаще всего её можно встретить на дачных участках или в лесополосе. Сныть может похвастаться значительным содержанием полезных элементов. В ней присутствуют флавоноиды, натуральные природные антибиотики, органические кислоты, соли калия, магния, марганца, железа, меди, аминокислоты, аскорбиновая кислота, витамин А, небольшое количество эфирных масел. Наличие в сныти витамина С способствует укреплению нашей иммунной системы и придаёт организму бодрость и энергию. Стоит также отметить входящие в состав растения природные пестициды, обладающие противораковыми и противогрибковыми свойствами.

Одуванчик
Одуванчик

Вот только некоторые блюда с использованием этого сорняка: щи, салаты, котлеты и даже варенье – и это далеко не полный перечень лакомств из одуванчика.

Лучшее время для сбора цветков и листьев одуванчика – весна, начало лета. Корни заготавливают в августе-сентябре или ранней весной – в самом конце апреля или в начале мая. Не пропустите это время. Сейчас как раз есть возможность запастись корнями одуванчика. После распускания цветков собирают уже соцветия – сырьё. Листья, цветки, корни необходимо хранить в хорошо проветриваемых помещениях отдельно друг от друга, до 5 лет.

Варенье из одуванчиков по-сыроедному

Цветы молодых одуванчиков замочить в холодной подсоленной воде на полчаса (для удаления горечи). Просушить. Лимон с цедрой порезать мелкими кусочками. Ингредиенты залить мёдом. Добавить корицу или гвоздику (необязательно).

Please publish modules in offcanvas position.

Free Joomla templates by L.THEME